餐桌上的地方志

料理题材常常从一张餐桌开始，却能延伸到地方气候、食材供应、劳动分工和社区关系。本专题把目光放在菜单如何形成：谁决定采购什么、季节变化怎样影响味道、旅人和居民对同一道菜有何不同记忆。我们不以“美食治愈”概括所有故事，而是拆解食物背后的制作流程与地方知识。